
Si se hiciera una encuesta entre los españoles preguntandoles por cual es el plato tipico de España,suponiendo que solo pudieran decir uno,es de suponer que la inmensa mayoria de ellos nombraria la paella.
Pues algo similar es lo que ocurre en el Peru con el ceviche.Aunque la cocina peruana es bien rica y variada y aunque es igualmente cierto que el ceviche tambien se sirve en otros paises latinoamericanos,la verdad es que el ceviche por excelencia es el peruano y es para mi el plato estrella de su cocina.
¿que es un ceviche?Para empezar debe quedar claro que el ceviche no es ningun tipo de pescado,ni de marisco,sino que es el modo de cocinarlos.Puede haber ceviches de los mas variados pescados y mariscos
¿en que consiste la preparacion del ceviche?Consiste en cocinar el pescado simplemente con la lima que se le echa por encima y en la que se le deja reposar durante un par de horas
Mucha gente confunde el ceviche con el sushi japones,pero ciertamente no tienen nada que ver:el ceviche no es pescado crudo,esta cocinado por el limon y macerado por el.Seria algo parecido a nuestros boquerones,pero no tan avinagrado y muchisimo mas sabroso.Es un plato tipico del verano,porque es fresco y apetitoso
En la foto de arriba teneis un tipica presentacion del ceviche en este caso de corvina.A la izquierda hay choclo,que es como nuestro maiz pero de tamaño mucho mas grande y de sabor mucho mas intenso.Abajo del pescado encontrareis un trozo de yuca,un tuberculo muy apetitoso si se sabe cocinar bien.Y arriba del ceviche se encuentra el camote que vendria a ser lo que nosotros llamamos batata.
Por supuesto un buen peruano se come el ceviche con harto aji,un condimento picante del cual existen multiples variedades y que para ellos es compañero inseparable de cualquier tipo de platos,aunque a nosotros nos pueda parecer especialmente intenso.
Otra cosa interesante del ceviche es lo que se llama leche de tigre o de pantera:es el caldo que deja el ceviche tras ser macerado,en muchos sitios se sirven en un vaso y la gente se los bebe como una especie de aperitivo:muy rico,pero aconsejable solo para paladares fuertes
Si quereis probar un ceviche exquisito id a un pequeño restaurante en Huanchaco que se denomina "Pisagua".No espereis un restaurante lujoso,es un lugar humilde,un local familiar,pero la señora cocina estupendamente.No quedareis defraudados